Einfach selbst kochen

Marcus Pregler engagiert sich – auch für den Straßenkreuzer. Das schmeckt uns!

Er hat nach Jochens viel zu frühem Tod angeboten, dessen Weg mit geradliniger Küche ohne Schnickschnack weiter zu gehen. Künftig verzichten wir allerdings auf Preisangaben bei den Zutaten. So entscheiden Sie, ob Sie beim Discounter oder dem Lebensmittelhändler Ihrer Wahl einkaufen.

Marcus Pregler, Jahrgang 1962, ist Koch in Nürnberg. Er hat beim Zirkus Krone die Kantine geführt, stand in Familien-Gaststätten und Autobahnraststätten am Herd. Seine Einstellung war und ist dabei immer gleich geblieben: Selbst kochen macht Spaß, ist eine sinnvolle Fertigkeit und natürlich billiger als Fertigprodukte zu kaufen.

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Tabouleh – Petersiliensalat aus dem Mahgreb

Zutaten für etwa 4 Personen:

• 4 Tassen Couscous, 2 Tomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Salatgurke (wenn‘s geht vom Bauern, also schön fest)
• 1 Hand voll frischer Petersilie
• 2 Beutel Pfefferminztee
• 1 Hand voll Datteln, wer mag ein oder zwei Paprikaschoten

Dressing:
0,5 Ltr. Buttermilch, 100ml Olivenöl, 1 kleiner Naturjoghurt, zwei oder drei Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer, sehr wenig Zimt

So gehts:

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, also mit heißem Wasser übergießen und ausquellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern. Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln, Datteln und Paprikaschoten klein schneiden, Petersilie hacken und mit dem Gemüse vermischen. Pfefferminzteebeutel aufreißen und den Inhalt zum Gemüse geben. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie ganz wenig Zimt abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren Dressing zu dem Gemüse und dem Couscous geben, nachschmecken, fertig.
Guten Appetit!

Tipp vom Koch:

Im Sommer ein sehr erfrischender Salat, passt entweder solo oder gut zu Gegrilltem. Frische Minze zusätzlich macht sich gut, getrocknete hat aber oft ein kräftigeres Aroma. Datteln können auch durch Rosinen ersetzt werden, aber eine leichte Süße sollte der Salat schon haben.